HELENE CUISINE le Sanglier à toutes les sauces

Félicitation au Journal de Gien pour son dossier « SPECIAL CHASSE » pages 7 et 8, de l’édition d’Aujourd’hui…

Je ne suis pas chasseur (j’ai rien contre) je me suis donc plus intéressé à la rubrique « le Sanglier à toutes les sauces » d’Hélène cuisine .....

Notons au passage qu’Hélène a, elle,  trouvé en Sologne des  restaurants gastronomiques sans aller à Bourges ou Vierzon… et a fait pianoter… leurs chefs…

Hélène, cuisine , comme Julie, le Sanglier …sauf en daube !

Cuisine pour les Cigales….Par contradiction, pour les Fourmies, qui ont prix la précaution de mettre au congélateur (*) des myrtilles de Sologne voici une recette de Daube de Sanglier aux myrtilles de Sologne, gnocchis à la crème

Ingrédients (pour 6 personnes) : 2 kg de sanglier (épaule ou gigue) - 2 oignons - 1 carotte - 3 gousses d’ail - 1 bouquet garni - 4 clous de girofle - 1 lanière de zeste d’orange - 10 grains de poivre - 50 g de beurre - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 2 c. à soupe de farine - 1 bouteille de vin rouge, type "Duc de Tarente" - 4 c. à soupe de crème de cassis - 500 g de myrtilles de Sologne - 1 kg de gnocchis - 250 g de crème fraîche - 1 c. à café de piment d’Espelette.

Préparation : Demandez au boucher de couper le sanglier en morceaux de 4 cm de côté environ. Pelez les oignons et la carotte, et émincez-les. Ecrasez les gousses d’ail. Mettez les morceaux de viande dans un grand saladier. Ajoutez les oignons, l’ail, la carotte, le bouquet garni, le zeste d’orange, les clous de girofle, 10 grains de poivre et du sel. Couvrez avec le vin rouge et versez un peu d’eau froide, si la viande n’est pas entièrement recouverte. Mettez un papier film sur le saladier et réservez au frais 2 jours.

Au bout de ce temps, égouttez les morceaux de viande. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande cocotte. Faites revenir les morceaux de viande sur feu vif de tous les côtés. Saupoudrez de farine, remuez bien et versez la marinade en la filtrant au travers d’une passoire. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 h. Vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez la crème de cassis, puis les myrtilles 15 mn après.

Faites cuire les gnocchis dans une sauteuse avec la crème et 30 cl d’eau, jusqu’à ce que le liquide soit quasiment évaporé. Salez et poivrez. Ajoutez le piment à la fin. Servez la daube dans un plat chaud et les gnocchis à part.

Pour accompagner je vous conseille un Sancerre rouge AOC 2006 "Duc de Tarente" .

Le Duc de Tarente rouge affiche une robe claire. Il est léger, avec des petites notes de griottes et d’épices. Idéal avec le sanglier, il se déguste à 12-14° et peut se conserver sept ans.

(*) si vous n’avez pas congelé de myrtilles .. pensez à mettre épaules ou gigues au congel