OMELETTE DE LA MERE POULARD XXL, pour le diner des FFE, organisé, le dimanche 17 juillet, 18h, par le Comité de Jumelage Aubigny-Haddington dans les Grands-Jardins

C'est au Mont-Saint-Michel qu'est née la légende de cette omelette fameuse, dont le "secret" a reçu toutes les interprétations possibles: une poêle à très long manche flexible, un feu de bois très vif dans une cheminée qui tire bien, la qualité du beurre normand, la crème fraîche ajoutée dans les œufs battus

Pour les Fêtes Écossaises 2011, la Présidente du Comité de jumelage Aubigny-Haddington, n’a pas hésité à faire (sans son v/Pt le Père Michel), il y a quelques semaines, le voyage paroissial au Mont, pour nous ramener la fameuse recette de l’Omelette de la Mère Poulard (sic).

Comme cette année, les stocks sont au plus haut, avec la sécheresse pas besoin de porter des œufs à Sainte-Claire, dimanche 17 juillet, 18h, dans les Grands-Jardins, les omelettes du Comité de Jumelage Aubigny-Haddington  seront XXL

 

Mondialement connue, la Mère Poulard a fêté en 2008 ses 120 ans ! L’oncle de Michel Vannier, Robert Auton en a été le Chef.

"Avec le chef Robert Auton, j'ai aussi appris beaucoup Il savait tout faire et il m’a fait découvrir toutes les techniques". Joël Robuchon, Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis, le chef le plus étoilé au monde.

En fait le vice–président, du Comité de Jumelage Aubigny-Haddington, connait, comme Joël Rebuchon, le "secret" transmis par son oncle Robert. Il n’a pas fait, et pour cause, le pélerinage

Voici sa recette :

Ingrédients pour 2 personnes

  - 4 œufs extra-frais (poule Noire du Berry),
  - 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
  - 25 grammes de beurre doux,
  - Sel fin,
  - Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette

Casser les œufs un par un dans une jatte, en évitant soigneusement les brisures de coquille, et les battre sans brusquerie. 
Saler légèrement et poivrer. 
Faire chauffer 25 grammes de beurre dans une grande poêle. 
Surveiller la fusion du beurre, qui ne doit surtout pas roussir. 
Lorsqu'il est bien chaud, verser les œufs battus et monter aussitôt le feu pour les saisir. 
Remuer immédiatement la préparation avec une fourchette en formant des huit, sans racler le fond de la poêle. 
Lorsque les oeufs sont pris, ne plus remuer et laisser l'omelette cuire pendant 2 minutes à feu plus doux.
Rouler l'omelette et la faire glisser sur un plat de service très chaud. 
Poser une noix de beurre sur le dessus et le laisser fondre. 
Servir de suite. 
Incorporer 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse à l'omelette lorsqu'elle est à demi cuite. 
Mais le point important est de mener la cuisson à feu vif en faisant glisser la poêle d'avant en arrière sur la plaque de cuisson.
Certains chefs préconisent de séparer les jaunes des blancs, de les battre séparément et de les réunir dans la poêle lorsque le beurre est bien chaud. 
Ce procédé permet d'obtenir une omelette plus légère et mousseuse.

ST-ANDREWS et Jean de Berry

Pour illustrer, ses propos, concernant le duc Jean, dans sa ville de Concressault, samedi dernier, André Langeron avait choisi de le montrer tel il apparait dans iconographie  du Lectionnaire de la Sainte-Chapelle de Bourges, Paris entre 1404 et 1416, BM de Bourges.

Ce qui aurait ravi, nos amis Ecossais.

Fondée en 1391 en son palais de Bourges sur le modèle de la Sainte-Chapelle de Paris, la chapelle Saint-Sauveur de Jean de Berry est dotée d’un riche trésor. Un inventaire de 1404 dresse la liste de 128 pièces d’orfèvrerie, 59 ornements et vêtements liturgiques et 39 livres, dont ce lectionnaire. Le duc de Berry et d’Auvergne y apparaît agenouillé devant saint André, portant sa croix et un livre fermé. L’artiste l’a représenté les mains jointes, un chien à ses pieds, en position d’oraison sous un dais portant ses armes, d’azur semé de fleurs de lys d’or, à la bordure engrêlée de gueules. 

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"THE AULD ALLIANCE WHISKY", fils de Michel Couvreur

 

Mis en ligne le 23 mai 2006

Le whisky de la Cité des Stuarts, est arrivé en juillet 2002. Il est "élevé " par Michel Couvreur.
Voici ci-dessous publié l'hommage que lui a rendu GLENNERE, lors de son intronisation comme Chevalier.
Quel roman que l'histoire de ce Flamand, atypique, évoluant entre l'Ecosse et ses caves de Beaune où il élève les trésors qu'il a patiemment recueilli depuis de longues années dans les distilleries les plus secrètes des Highlands.
A plus de 70 ans, Michel Couvreur est considéré comme le Pape du whisky. Il est d'ailleurs au whisky ce qu'est Gourmel au cognac… tout dans leur démarche, de la distillation et de la maturation, vise à maîtriser la puissance de l'eau-de-vie, afin de lui donner fraîcheur, naturel et élégance.
Les whiskies de Michel Couvreur, sont tous vieillis dans des fûts ayant contenu du Xeres (Sherry), le goût de celui-ci se mariant admirablement bien avec le léger arrière-goût d'amande et de frangipane propre à l'orge: cette fabuleuse rencontre relève purement du miracle. Revers de la médaille toutefois: la production est Minime. A Aubigny nous serons donc des privilégiés.
THE ( comme THE Macallan ) AUBIGNY AULD ALLIANCE est un Michel Couvreur 12 ans Old Malt Scotch Whisky non filtré. Un assemblage de 54 whiskeys vieillis plus de 12 ans dans des fûts de chêne. Couleur beige-ambrée. Cru sec, parfums de fleurs séchées, fragrance de tabac blond, vin de Xeres, amande grasse. Goût fruité puissant, tenace, de longue durée en bouche. Accompagne merveilleusement bien le saumon fumé, si servi sur glace. Egalement comme digestif (à température ambiante, dans un ballon).
L’eau important vient du Loch Katrine, la réserve d’eau de Glasgow (le nitrate est inconnu en Ecosse. Un loch voisin du Loch Lomond. C’est certainement là, la seule petite erreur de Michel Couvreur. S’il est le seul à produire du « Whisky écossais » en France, ce Flamand ne peut pas ignorer que le seul « Whisky Belge », crée par Hergé, à usage exclusif du capitaine Hadock est le Lomond. Pour cette raison, nous aurions préféré l’eau du Loch Lomond, voisin, à celui du Loch Katrine !
Tous les malts de Michel Couvreur sont bouchés de liège et cachetés à la cire.Monsieur Couvreur, quand vous lui demandez a raison de ce choix, ne manque pas de vous répondre que c'est parce qu'il souhaite que vous vous souveniez de lui après avoir ouvert une de ses bouteilles.

GLENNERE, nous n’aimons pas beaucoup les Bourguignons ( les alliés de l’anglais), leur préférant les Armagnacs. Pour Michel Couvreur nous n’aurons pas d’état d’âme. Il élève sont précieux nectar dans une région ou les vins ont une réputation d’être « féminins » comme Volnay, Santenay, Saint Aubin, Chambolle Musigny …. Autant de bonne raison de pardonner aux anciens ennemis du Chardon et du lys. Son Whisky est à l’image de l’inscription gravée au fronton du caveau du Château voisin de son chai de Savigny les Baumes : « NOURRISSANT – THEOLOGIQUE – MORBIFUGES »
Michel Couvreur est digne de rejoindre notre Confrérie.(intronisation)

THE AUBIGNY AULD ALLIANCE est vendu à l'Office de Tourisme de Pays > 7 jours / 7, rue de l'Egise à Aubigny. Il est conseillé, pour vérifier le stock, de téléphonner au 02.48.50.40.20.

HAGGIS

Mis en ligne le 29 janvier 2006...le plat "national" des ripailles des Fêtes Franco-Ecossaises

HAGGIS (de hachis en français) , panse de brebis farcie, est un plat écossais typique. Il s’agit d’une préparation composée d’abats d’agneau ou de brebis (foie, poumons et coeur) mélangés à de la graisse de rognons, de grains d’avoine, des épices et des herbes.
Réchauffé dans un court bouillon il est servi accompagné de purée de navets ou de rutabagas (*) et de pommes de terre.
(*) Glennere recommande le Chou navet blanc d'Aubigny "à collet vert" .

HAGGIS:La recette de Thierry.

Ingrédients :

1 poumon de mouton (en France utiliser de préférence le Mouton Solognot, s'adresser à l'OTSS pour les ponts de vente)
1 estomac de mouton
1 cœur de mouton
1 foie de mouton
½ livre de graisse de rognon fraîche (de la graisse de feuille de rein est mieux)
¾ de tasse de farine d’avoine
3 oignons finement coupés
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de poivre fraîchement moulu
1 cuillère à thé de coriandre séché
1 cuillère à thé de macis
½ cuillère à thé de poivre de Cayenne
½ cuillère à thé de noix de muscade
¾ de tasse de bouillon de cuisson du cœur et du foie

Préparation :

Lavez bien les poumons et l’estomac, frotter avec le sel et rincer. Enlever les membranes et la graisse en excès. Laisser tremper dans de l’eau salée froide pendant une nuit. Tourner l’estomac l’intérieur à l’extérieur pour le remplissage.

Couvrez le cœur, le poumon et le foie d'eau froide. Portez à ébullition, puis baisser le feu pendant 30 mn. Coupez le cœur et les poumons, et râpez grossièrement le foie.
Grillez la farine d'avoine dans un poêlon, remuer fréquemment jusqu’à ce que cela soit doré.
Mélanger tous les ingrédients.
Emballer lâchement le mélange dans l’estomac, environ 2/3 pleins. Rappelez-vous que la farine d’avoine gonfle à la cuisson.

Chasser l’air de l’estomac et fermer hermétiquement.

Mettre dans l’eau bouillante pendant 3 heures non couvert. L’eau doit couvrir, rajouter de l’eau au fur et à mesure si cela est nécessaire. Piquer l'estomac plusieurs fois avec une aiguille pointue quand il commence à gonfler; ceci évite de l'éclatement du sac.

Service :

Placer sur un plat chaud et enlever les cordes de bottelage.

Le haggis est traditionnellement servi avec une purée de navets et purée de pommes de terre.
Et quelques gouttes de whisky (Aubigny Auld Alliance de préférence, en vente à l'épicerie intercommunale).

Thierry

CONCRESSAULT l’Office de Tourisme Cœur du Pays Fort, vous invite, dans les pas de la Société d’Archéologie et d’histoire du Berry

Le 18 avril 1993, la 7^ème journée foraine de la Société d’Archéologie et d’histoire du Berry s’est passée autour de Vailly sur Sauldre.(photo 2)

Les lettrés de la Société d’Archéologie et d’histoire du Berry, sous la houlette du gannois  érudit, Jean Landois, avaient consacrés beaucoup de leur temps à la visite de Concressault.

 

L’Office de Tourisme Cœur du Pays Fort vous invite (c'est gratuit) de revenir dans la capitale administrative du Haut-Berry, sous l’ancien régime.

Le menu du 9 juillet 2011 sera assez différent, mais tout aussi intéressant.

Nous ne visiteront pas la Ferme de la Sauloie (photo 3), ni le Moulin Riche. Nous ne grimperont pas aux ruines (photo 1 )du château du duc Jean (*), mais bien d’autres trésors nous seront dévoilés.

Jean Landois ne sera pas notre guide-conférencier, mais Anne-Marie Legras , historienne et maire de Concressault, saura nous faire partager sa passion pour le village qui l’a vue naitre.

Concressault une poignée d’habitants, ce que les albiniens oublient, a été en 1421 la première ville écossaise du Berry et de France. C’est peut ce qui conduit, par jalousie, l’Office de Tourisme de la Communauté de Communes voisines, à situer le 1^er site touristique départemental,  le Musée de la Sorcellerie, ailleurs. La Jonchère est bien sur la commune de Concressault  et non à Blancafort!

(*) Pour des raisons de sécurité et parce que la végétation à de nouveau a envahi les ruine, nous ne pouvons voir le château comme sur ce diaporama.

TOURISME & HANDICAP en Berry...un programme d'animations accessibles à tous.

www.berryprovince.com communique:

"Les Offices de Tourisme de Bourges, Lignières, Aubigny-sur-Nère et Saint-Amand-Montrond proposent à nouveau cet été un programme d'animations accessibles à tous. Du 1er juillet au 30 août, 12 visites-expériences se succéderont dans le cadre de l'opération « Sens Dessus Dessous ». L'objectif est de permettre à chacun, quels que soient son âge et son niveau d’autonomie, de découvrir notre territoire de façon inattendue et ludique."

"Souvenirs d'Écosse..., à Aubigny-sur-Nère
Retour au 15^ème siècle (*) où vous revivrez le passé écossais d'Aubigny-sur-Nère en compagnie de la Duchesse de Portsmouth... Dans le cadre intimiste des Grands jardins, rencontres surprenantes, musique, danse et gastronomie rythmeront votre visite.
Les vendredis 1^er juillet 5 août et 26 août à 15 heures.
Télécharger la brochure ! "

Sacrez Berrysiens !...Déjà qu’ils avaient choisis, en carte postale, le Pipe band de Nesle District Pipes and Drums, venu au FFE 2010 (l’année où le pipe band local a été sacré champion de France), de la Somme, pour faire la promotion d’Aubigny > cliquer ICI

Voilà que, pour nous faire revivre notre passé écossais, ils nous proposent de revisiter le XV^ème siècle avec la royale maitresse anglaise. Certes celte (elle est née à Brest) mais elle qui vivait au XVII^ème siècle. Alors que 250 ans plus tôt Charles VII avait une délicieuse favorite, Agnès Sorel.

Pourquoi cet anachronisme?

FÊTE MEDIEVALE de Gien, 2ème édition, avec le Pipe Band d’Aubigny, dimanche11 juin 2011 à partir de 10h.

Bienvenue au Moyen-âge ! L'office de tourisme de Gien propose pour la deuxième fois une fête médiévale ! Rendez-vous sur les bords de la Loire pour un voyage au temps des chevaliers. Troupes de reconstitutions des us et coutumes du Moyen-Âge, tournoi de Chevalerie, marché aux multiples saveurs… Les enfants seront « Rois » avec un concours de costumes médiévaux ! Renseignements au 02 38 67 25 28 (office de tourisme) Une navette sera mise à disposition gratuitement pour se rendre du Centre Ville sur le lieu de la fête. Pour lire le dossier de presse > cliquer ICI

Pour la première fois, l’Auld Alliance Aubigny Pipe Band, qui s’est produit dans toute l’Europe d’Issigeac à Edinburgh, est invité dans la Royale ville de Gien.

Ce qui est justice d'inviter des écossais et en prticulier le pipe d'Aubigny....La marche du Dauphin Charles vers la ville du sacre commença à Gien le 29 juin 1429 après une nuit passée par Jeanne à prier dans l’église.

Chevaucher au travers des terres des Anglos-bourguignons était risqué. Auxerre resta neutre, Troyes capitula et  Châlon en Champagne ouvrit ses portes le 14. Le samedi 16 juillet, le futur roi entrait à Reims.

Le 17 juillet 1429 Charles VII recevait l'onction sainte des mains de l'archevêque Renault de Chartres. La cérémonie, vu les circonstances, s'était déroulée dans la simplicité ; la couronne, le sceptre, le globe, étaient à Saint-Denis, entre les mains des Anglais ; seuls parmi les pairs, étaient présents les trois pairs spirituels : l'archevêque de Reims Renault de Chartres, l'évêque de Laon, Guillaume de Champeaux, l'évêque de Châlons, Jean de Sarrebrück. Mais le rite essentiel était accompli. Les Français ont trouvé ce qui leur manquait: un roi. A cette époque la sécurité du futur roi était confiée à Alan Stuart le fils ainé de John Stuart, seigneur de Concressault, d’Aubigny et de Gien tombé au siège d’Orléans. Alain succéda à son père, comme capitaine des cents-gens-d'arme et de la garde de la manche (24 gentilshommes écossais).

 

Illustration: tableau (et détail) de Jean Fouquet, représentant le roi Charles VII en roi mage entouré desgardes de la manche

AULD ALLIANCE, conférence samedi 28 mai, 18h, château des Stuarts, de Ginette Dalleré (Agrégée de l'Université) sur le thème : "Le Révérand Donald Currie Caskie (1902-1983)"Homme de foi et héros de l'ombre"

Edité le 20/05/2011

Donald Caskie, pasteur de l’Église nationale d’Écosse (Scot’s Kirk), rue Bayard à Paris. Ils'est joint à l'exode de juin 1940, qui le conduit tout d'abord à Bayonne, puis à Marseille. Étant lui-même une personne déplacée, il y a rouvert la Mission de la mer, rue Forbin, dans le quartier du Vieux-Port, afin d'aider d'autres réfugiés britanniques dans la même situation que lui. Des réseaux d'évasion en direction de Toulouse et de l'Espagne furent mis en place. (Pierre Rateau et Pierre Diard résistant combattant et homme de dieu contribuèrent à cette filière d'évasion)

Arrêté, maltraité et condamné à mort. Donald Caskie a survécu à son arrestation et à son emprisonnement, libéré suite à l'intervention d'un pasteur allemand Hans Helmut Peters.

Il est retourné à la Scot's Kirk, qui a été reconstruite après la guerre. Il a repris ses études à l’Université d’Edinburgh  où il fut reçu docteur en théologie.

 

En 1957, Donald Caskie(OBE) publie une autobiographie "The Tartan Pimpernel" (le mouron écossais) qui, faisant écho au "Mouron rouge" (The Scarlet Pimpernel) de la baronne Orczy, n'était pas nécessairement une référence historique acceptable par toutes les obédiences politiques de la Résistance...Ginette Dalleré nous dira ce qu’elle en pense.

Illustration 1957, pose de la 1^ère pierre de la "Scots Kirk foundation", La Reine sur lagauche et le pasteu rDonaldCaskie au milieu...    

HUNTING STEWART TARTAN and Aubigny Auld Alliance Modern

The Prince of Wales, is wearing Hunting Stewart tartan.
Aubigny Auld Alliance Pipe Band (France) also chose this tartan

Bow Tie Pure Silk Aubigny Auld Alliance Modern
Stylish Gentlemans evening accessory in woven-to-order dress silk. Part of a package made from dress silk woven especially for you. This item cannot be purchased on its own.
   House of Tartan
    LtdDrummond Street
  COMRIE Perthshire
  ScotlandPH6 2DW
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AULD ALLIANCE-Rampant Lion, Coq dOr

Scotland and France's heraldic animals were, respectively, superseded by religious and revolutionary imagery.
Part of the Scottish Cartoon Art Studio's Auld Alliance exhibition, shown at the Salon International de la Caricature, du Dessin de Presse et d'Humour (St.Just-le-Martel, Limoges) in 2002 and 2007 and at the Alliance Française (Glasgow) and L'Institut Francais d'Ecosse (Edinburgh) in 2006.
Find out more about the award-winning exhibition, that uses cartoons to compare and contrast Scottish and French culture, here