HADDINGTON FARMERS’ MARKET is delighted to accept the invitation to attend the Comice Agricole which is taking place in AUBIGNY SUR NERE in France, 5 and 6 July, 2008

The very popular Haddington Farmers’ Market is all geared to take the very best of East Lothian & Borders produce to France at the special invitation of Monsieur Yves Fromion, Major of Aubigny sur Nere.

Haddington has been twinned with Aubigny-sur-Nere since 1965 and together with Haddington Pipe Band, Haddington Farmers’ Market are delighted to be part of a prestigious event, which attracts international coverage. Chairman of Haddington Farmers' Market, Peter McLaren said ‘we are very honoured and excited to be, what we understand, to be the very first Scottish Farmers’ Market to exhibit in France. 

The town of Aubigny and the local region put a lot of time and effort into supporting the Comice Agricole, which is an annual event.  This year the picturesque market town of Aubigny-sur-Nere are pulling out all the stops to ensure the agricultural show with parades and music, brings together people from the seven main towns in the region, who take it in turn to host the Comice, 2008 being Aubigny’s year. This is the first event, which will have a Scottish section and takes place on Saturday 5 and Sunday 6 July 2008.

Haddington Farmers’ Market established in April 2000 provides a unique combination of Scottish produce from smoked salmon, fresh trout and venison to pork, beef, lamb, wild boar and ostrich.  What’s more as Haddington Farmers’ Market stallholders specialise in their own individual produce you know you are getting the very best quality with a taste second to none. Produce from Haddington Farmers’ Market comes from artisan farms that concentrate on quality, tradition and flavour.  The best of cheeses, ice cream, tomatoes, strawberries and vegetables, combined with homemade bread, baking, jams and preserves. Not forgetting beer, liqueurs, apple juice, cream, butter and handmade crafts from soaps to floral planters.  It’s all there at Haddington Farmers’ Market, which prides itself on being a ‘true’ farmers market renowned for its friendly atmosphere.

As an active member of the new accreditation scheme, launched by VisitScotland and Eat Scotland, Haddington Farmers’ Market under lines the importance of farmers markets to tourism and it’s hoped Haddington’s inclusion will draw more tourists to the county. It also recognise those markets that offer excellent customer experience and markets them as part of the overall tourist experience for visitors to a particular town or region.

A spokesman from East Lothian Council commented: ‘this will be a great opportunity to promote and raise the profile of East Lothian and the East Lothian Food and Drink brand. We are delighted to support this initiative and to assist in getting the established reputation of Haddington Farmers’ Market and all it has to offer to an international market.’

For further information contact: Pauline Jaffray, PJ Design, Dunbar 01368 8

In www.scottishfarmersmarkets.co.uk

L’ABERDEEN ANGUS SCOTCH BEEF sera la viande, avec celle du charolais du Pays-Fort, « reine » du Comice

Les éleveurs écossais viennent à Aubigny avec leur produit emblématique : l’Aberdeen Angus Scotch Beef… Si vous ne connaissez pas (des restaurants locaux en proposent et ça « pousse » du coté de Sury-es-bois) voyez ci-dessous..

Sélectionné par le Comité d’Organisation International, l’Aberdeen Angus Scotch Beef sera la viande officielle lors du prochain Concours Mondial de Cuisine : le Bocuse d’Or, les 27 et 28 janvier 2009 dans le cadre du Sirha.

Les chefs cuisiniers des 24 pays en lice disposeront de ce produit noble, le boeuf d’Ecosse, l’Aberdeen Angus Scotch Beef, pour obtenir le ticket gagnant, le titre de champion du monde.

Une des meilleures viandes du monde, l’Aberdeen Angus Scotch Beef est réputée pour sa tendreté et son moelleux incomparables. Nul doute que les candidats au Bocuse d’Or sauront en sublimer la saveur unique. « Nous sommes particulièrement heureux de pouvoir soumettre au talent des meilleurs jeunes espoirs de la cuisine mondiale, un produit emblématique comme l’Aberdeen Angus Scotch Beef, l’original, berceau d’une race internationalement reconnue. Il n’y a pas de bonne cuisine sans bon produit. Une fois de plus, la qualité sera au rendez-vous du Bocuse d’Or ! » a déclaré Paul Bocuse, fondateur de ce concours international.

Résultat de méthodes d’élevage exceptionnelles et d’un climat tempéré, influencé par le Gulf Stream, l’Aberdeen Angus est un boeuf d’Écosse au goût typique et savoureux. Elevé dans le respect de la tradition dans un environnement préservé, dans les prairies côtières, les flancs verts des montagnes et les glens (vallées), les Aberdeen Angus sont des boeufs de couleur noire, qui ont la particularité de ne pas posséder de cornes. Comme la grande majorité des bovins d’Ecosse, ils se nourrissent essentiellement d’herbe, ce qui augmente leur niveau en acides gras Oméga 3.

Comme l’ensemble des viandes d’Ecosse, l’Angus Aberdeen répond à des normes strictes qui assurent les chefs de sa haute qualité. En effet, en 1987, l’Ecosse a été le premier pays à introduire des normes de qualité agricole, qui a conduit à la création du label « Boeuf d’Ecosse ». En outre, la traçabilité de la viande, de l’exploitation agricole en Ecosse à l’assiette du consommateur, garantit une qualité irréprochable.

Cette exigence de qualité a été récompensée par l’attribution de l’Indication Géographique Protégée (IGP) par la Commission européenne, grâce au terroir spécifique du Pays. La cocarde bleue arborée par le boeuf d’Ecosse témoigne de sa conformité au cahier des charges

CHATEAU D’IVOY : Assemblée Générale de GLENNERE

En limite du Pays-Fort et de la Sologne, aux portes du Sancerrois, ce château des XVI^ème et XVII^ème siècles, a été construit aux XVI^ème et XVII^ème siècles sur un plan d'Androuët du Cerceau, éminent architecte de la Renaissance.

Retiré au milieu des bois, Il a abrité, par le passé, nombre d'histoires et de relations secrètes autour de Henri IV qui y séjourna en 1606, de Condé, mais aussi des familles écossaises de Marie Stuart à Lord Drummond.

Vous y passerez un week-end ou quelques jours, pour un séminaire de réflexion, un moment de détente ou une partie de chasse entre amis, dans un lieu calme et historique, dans des chambres au mobilier d'époque et aux salles de bains raffinées, avec mille attentions qui rendront votre séjour inoubliable.

L'influence écossaise se retrouve dans l'atmosphère du château, propriété de Marie-France et Jean-Gérard GOUËFFON DE VAIVRE…qui cultivent le  souci du détail élégant et un grand raffinement, pour une étape que l'on aimerait prolonger….pour réserver > [e-mail]

C’est un lieu que fréquente bien volontiers la confrérie GLENNERE. Elle y tenait samedi sa 11^ème assemblée générale. (hauts dignitaires)

WHISKY

C'est seulement durant l'époque victorienne que le whisky est devenu la boisson nationale des écossais

Whisky, whisky et puis tout va bien,

C'est le meilleur des remèdes, pas besoin de médecin ;

Whisky, whisky, jusqu'au petit matin,

On repart tête lourde et la bourse en chagrin.

(Tri YANN dans l’album Marines)

Ce que beurre et whisky ne peuvent soigner est incurable

[Proverbe irlandais]

Pour tout savoir sur le Whisky

Saveur Whisky

Whisky magazine

La maison du whisky.

L'histoire du scoth whisky

Quel whisky

Whisky et distilleries

Des Blends et des Malts

Le Whisky écossais

Whisky

Quelques whiskys/whiskies classés par nom

Et si vous passez par Aubigny… un détour incontournable > la cave des Stuarts…

EPICERIE ECOSSAISE

L'épicerie écossaise à Paris dans le 10^ème permet de s'approvisionner en produits britanniques…

On y trouve divers produits typiques comme du golden syrup, du thé Twinnings, des fromages (cheddar, leicester...), mais aussi des biscuits écossais (shortbreads, oatcakes). Tout ceci est un peu cher (pas plus qu'à la Grande Epicerie, notez bien) et je me demande s'ils font leur beurre. C'est vrai, la France est un pays gastronomique, full of good products, et quel Français est prêt à mettre 4€ dans du bacon gras, 3€ dans une boîte de beans ou 2€ dans du chocolat aux MGV?...

Quoi qu'il en soit, c'est le bon endroit pour dénicher les pépites d'outre-manche, et une opportunité de goûter à nouveau le plat national de l'Ecosse : le Haggis !

L’épicerie écossaise diffuse les haggis de chez Macsween, le meilleur traiteur écossais: Le goût est parfait, la texture idéale, la dose d'épices juste bien...en les dégustants, pour un instant, vous allez vous croire en Ecosse …et si vous êtes en kilt : que du bonheur!....

En attendant l’épicerie écossaise ait un dépôt vente à Aubigny au Mary’s Cottage vous pouvez utiliser le service vente à distance.

Vous ne trouvez pas un produit, vous cherchez un produit, vous avez une question sur un produit. Vous avez besoin de conseils d'utilisation, vous cherchez des idées, vous avez une question sur un produit… Passez un mail > [e-mail]

KILT & TARTAN

Régulièrement on me demande où acheter du tartan ..un kilt… ?

Pas besoins d’aller en Ecosse où à Londres…

Tuyau d’un dignitaire de la Confrérie Glennere : on trouve à Paris, à la boutique écossaise…37, rue Brézin Paris 14^ème

Un magasin de goût, pour présenter ses tartans il a choisi comme fond : Aubigny Auld Alliance

Cliquez [ICI]

 

GLENNERE digest

La Confrérie est née à Aubigny sur Nère, ville écossaise depuis 1423... « La Cité des Stuarts » au siècle dernier.

Glennere signifie vallée de la Nère. Glen en gaélique signifie vallée. Glen est un nom suffisamment évocateur de l’Ecosse, ce qui dispenserait, à lui seul, à justifier ce choix. Les plus célèbres écossais, maître en art de guerre, venus servir les Roys de France : Les Stuarts, ont bâti sur les rives de la Nère deux somptueux châteaux, témoignage d’un art de vivre. C’est la véritable raison du nom choisi pour cette confrérie.

Glennere se reconnaît dans les préceptes de « l’Auld Alliance » franco-écossaise, enracinée dans l’histoire de deux peuples ligués dans l’adversité : la fidélité et l’amitié. Devenue sans objet sous ses formes ancestrales, la « Vieille Alliance » entre le Chardon d’Ecosse et le Lys de France se perpétue de nos jours dans l’ordre de la mémoire commune, de l’estime réciproque et de l’amitié partagée.

Pour leur kilt, les confrères ont choisi, et obtenu l’autorisation, de porter le tartan du Clan MacKenzie fondé en 1278. « Je brille mais je ne brûle pas » dit la devise de ces fidèles des Stuarts. Outre l’élégance de ce tartan la principale raison de ce choix est très symbolique : Georges MacKenzie, fondateur de la Bibliothèque Nationale Ecossaise et Lord Advocate de Jacques VI le fils de Mary Stuart et roi d’Ecosse, fréquenta l’Université de Bourges au XVII^éme siècle. Elève du grand Cujas, il obtint son doctorat de droit à Bourges.

Nous portons une jacket (veste, en langue anglaise) verte et le jabot « à la Française », comme les Ecossais en mémoire de l’engagement de Louis XV à soutenir les « jacobites "

Nous coiffons un béret vert orné du badge aux armes du Clan MacKenzie

Le badge (médaille) est un fermaillet, meuble du blason d’Aubigny. Elle Fait référence à l’Auld Alliance. Un chardon symbolise l’Ecosse et le Lys la France. Un Quaich,, du mot gaélique signifiant coupe, en quelque sorte le tastemalt des Ecossais. C’est dans cette coupe qu’on offrait le whisky aux visiteurs. C’est un symbole de convivialité et d’amitié : Slàinte mhath ! (à votre santé). Elle est Or pour les hauts dignitaires (portant kilt, jacket..), Argent pour les chevaliers.

Le cordon portant cette médaille est, pour les hauts dignitaires, en velours bordeaux évoquant le clairet, piqué d’un galon doré évoquant le whisky. Pour les chevaliers de velours azur piqué d’un gallon argent : les couleurs du Saltire, le drapeau d’Ecosse.

La Confrérie se réuni à Aubigny, au Pub le Cutty Sark, dans la salle « Glennere »

Son assemblée Générale se tient le samedi le plus proche du 25 janvier, avant le Burns’ Supper.

La confrérie Glennere s’emploie à faire connaître, promouvoir défendre les valeurs traditionnelles historiques, gastronomiques et touristiques franco-écossaises. Ambassadrice de son terroir, elle développe des relations intellectuelles et culturelles et cultive la convivialité

Glennere adhère à la Fédération Nationale des Confréries. On compte en Europe 1380 confréries, dont 832 en France. C’est en Région Centre que l’on trouve l’une des plus grandes concentrations. L’objet de ces confréries est de promouvoir les richesses d’un terroir et d’assurer la continuité des traditions culturelles. Expressions d’un nouvel Art de Vivre, elles demeurent attachées à de profondes racines et se réfèrent aux sources du Savoir-Faire.

Contact Grand Maistre..> [e-mail].

PAQUES ….Scottish eggs

C’est Sweety (Titi) qui a fait connaître aux dignitaires de  la Confrérie GLENNERE les scottish eggs : « un oeuf dur, enveloppé dans un cocon de saucisse, roulé dans la chapelure, puis cuit en friteuse. »

Les écossais ont des goûts assez similaires à leurs coussins de la Cité des Stuarts. L’oeuf_écossais est assez proche de notre traditionnel « Paté de Pâques Berrichon »

La recette:

500 g de chair à saucisse fine, quelques gouttes de tabasco, sel, poivre, 6 oeufs durs, 1 oeuf, chapelure, huile pour la friture, quelques feuilles de salade. Assaisonnez la chair à saucisse.
Divisez-la en 6 portions, Ecalez les oeufs et enrobez-les de viande, en prenant la précaution de vous fariner les mains.
Formez des boulettes aussi régulières que possibles, ayant bien la forme de gros oeufs.
Roulez-les dans l'oeuf battu puis dans la chapelure et faites-les frire dans l'huile fumante (5/6 mn), jusqu'à ce qu'elles deviennent d'un beau brun doré, Egouttez les oeufs et servez-les entiers ou coupés en deux.
Garnissez le plat de salade

Ils se mangent aussi bien chauds que froids, avec ou sans moutarde.

L'oeuf écossais est un hommage à l'ingéniosité des hommes des Highlands.  C’est  un repas complet, idéal pour faire un encas, par exemplle au cours d’une randonnée. Il tient facilement dans votre poche , et nourrit assez,  de sorte qu'un ou deux puisse satisfaire un homme affamé jusqu'au dîner...

HADDOCK, aux lentilles vertes du Berry

Glennere vous propose pour la joie de votre palais, de marier le Haddock d’Ecosse avec les lentilles vertes du Berry .

La cuvée de prestige « Duc de Tarente » de la Cave Coopérative de Sancerre, accompagnera judicieusement cette entrée.

Alexandre Mac Donald , Duc de Tarente, maréchal d’Empire, aurait puisé dans ce met délicieux les forces pour vaincre l’anglais…
 

Une des recette BERRY-ECOSSE présentée au Marché du Berry 2004, Place St Sulpice Paris XVIe

LA RECETTE

(Pour 4 personnes ) - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 200 g de lentilles vertes du Berry (CIBELE)
- 250 g de haddock frais

- 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 clou de girofle

- 1/4 l de lait écrémé- sel, poivre en grains sauce

- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuil. à café de moutarde

- sel, poivre, persil ou ciboulette

Conseils de préparation :
Eplucher l'oignon et le pique avec le clou de girofle. Dans une cocotte, mettre le bouquet garni avec l'oignon, ajouter les lentilles et le poivre en grains, puis couvrir le tout d'eau froide.Porter à ébullition pendant 30 mn et assaisonner de sel après cuisson.Faire dégorger le haddock dans du lait pendant 6 heures et l'égoutter. Porter le lait à ébullition et y plonger le haddock pendant 7-8 mn.Préparer une sauce vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et les épices. Egoutter les lentilles, découper le poisson en morceaux et mélanger le tout avant de servir.
Accompagner d’un Sancerre « Cuvée Duc de Tarente »

Les bonnes adresses de GLENNERE:

" LE CHALUT", Poissonnerie, rue du Prieuré 18700 AUBIGNY SUR NERE (33) 02 48 81 04 64 /06 61 62 01

La Malle aux saveurs, rue du Prieuré 18700 AUBIGNY sur Nère,  dépositaire des produits CIBELE, lentilles vertes du Berry 65/67 avenue de Lattre de Tassigny 18924 Bourges Cedex 9

Téléphone : (33) 02 48 21 83 50 

Fax : [phone]

E.Mail : [e-mail]

CAVE DES VINS DE SANCERRE http://www.vins-sancerre.com/
Société CoopérativeAvenue de Verdun - 18300 SANCERRE
Téléphone : (33) 02 48 54 19 24

Fax : [phone]
E.Mail : [e-mail]

 

CRUMBLE

GLENNERE CRUMBLE
Recette crée, pour la Confrérie GLENNERE , par Georges Bontemps , ( Membre Emérite de l’Académie Culinaire de France – Disciple d’Auguste Escoffier – Toque Blanche Internationale ) né dans une  famille originaire du Sancerrois, et résidant en Berry à Poilly lez Gien

Pour 6 personnes :
· 1 kg de Pommes (reinettes ou sainte_germaine) de Saint Martin d’Auxigny,
coupées en dés « épluchées épépinées »
· 100 g de Myrtilles de Sologne ( Vergers des Tertres Aubigny sur Nère)
· 50 g de farine
· 2 cuillères à soupe d’amandes hachées
· 30 gr. de beurre
· 50 g de sucre Vergeoise (sucre de cane de consistance moelleuse)
· 50 g de sucre semoule
· 1 cuillère à soupe de sucre glace
· ½ cuillère à soupe de cannelle en poudre
· le jus de 2 citrons
· 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger très intimement la farine avec les amandes finement hachées, le sel puis le sucre vergeoise

Faire fondre le beurre dans une casserole sans lui laisser prendre couleur, puis l’incorporer au mélange précédent. Malaxer du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Réserver cet appareil à Crumble au froid.

Préchauffer le four à 180° (Th.. 6 )

Placer les dés de pommes, de St Martin, dans une casserole avec sucre en poudre, jus de citron et cannelle.

Les laisser compoter 10mn sur feu moyen

Verser la compote dans un plat, en grès du Berry vernissé au sel, allant au four (grès du Berry de la poterie Renault, magasin Place du Marché Aubigny